在最新一期的大型紀錄片《風味人間》第三集《滾滾紅塵》 中，介紹了山東惠民名吃——馬蹄燒餅。

大型紀錄片《風味人間》講述全球范圍內以美食為線索的人文故事，在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關系，并勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國人民族個性的側面。

《風味人間》歷時四年精心準備，全片共8集，于2018年11月在騰訊視頻平臺獨家播出?？倢а蓐悤郧淙耐度?，帶領中國最優秀的紀錄片制作團隊，歷時四年，挖掘深度與廣度兼具的創作題材，為觀眾呈現全新的視聽盛宴。

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馬蹄火燒是魯北各種面食中的一種，流傳于惠民一帶，手藝人也說不清它有多少年歷史了，但老惠民人都是吃著這個味兒長大的。所以叫馬蹄火燒，是因為這種燒餅形狀像馬蹄，吃起來嘎嘣帶響，活像噠噠前行的馬蹄。

老作坊里一般是兩個人守著。制作者將發面搋好，揪一塊發面，用木板撈一大塊面酥，涂抹在面花上，卷成面酥餡，再將餡像包包子一樣包進另一塊發面里，做成火燒生坯，一手扶著生坯，一邊摁壓一邊旋轉，很快一個“馬蹄”就成形了，沾得芝麻粒兒，用勺子背一個個地托進這土灶，粘在爐壁頂上，灶底鋸末細細地燃著暗火，慢慢地煨，不到三分鐘香味就飄出來了。這香味，這色澤，火候和時間的掌握靠的全是手藝人幾十年的經驗，有丁點錯就不是正味兒。

這圓面兒微鼓、外焦里香的馬蹄火燒有紅、白兩種。“紅馬蹄”用紅糖水沾芝麻，“白馬蹄”是清水沾芝麻。清代《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”，上面的釋畫文字稱：“其人用泥爐一個，內燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面做成燒餅，上沾芝麻，放在泥爐的鐵盤內，少刻即熟，名曰吊爐燒餅。”

[責任編輯：楊凡、張煥煥]

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