齊魯網·閃電新聞7月8日訊 濱州無棣有種名點——塘坊糕點，百年老店，起自市井民間，如今已聲名遠揚。7月6日，“百年非遺看濱州”網絡主題活動采訪團走進無棣塘坊糕點，探尋那流淌在舌尖上的地道老滋味。

無棣塘坊岐鳴齋（糕點）從清同治年間得帝師大廚真傳經營棋子火燒小店起步，光緒年間升級為趙家一品棋子點心鋪?！暗浆F在已經一百多年了，那時候祖上也是以做糕點為生，但非常單一，沒有這么多的花樣?！碧练会Q齋糕點第五代傳人趙玉森如是說。?

塘坊糕點源自趙姓第十六世祖，創始人趙泳昌偶得清咸豐帝師孫葆元府的宮廷秘方，至光緒二十九年，其子趙談仲傳承經營的一品棋子燒餅點心鋪已成規模。民國十六年，第三代傳人趙鳳鳴師承津門名店提漿糕點獨特制作工藝，首創棗木炭火吊爐烤炙法，糕點顏色金黃、酥脆爽口，有魯北“稻香村名點”之美譽。1992年起塘坊糕點制作工藝傳至第五代趙玉森手中，他秉承 “用實心用實料，用良心做點心”祖訓，將百年老店經營打理風生水起。趙玉森將祖傳的五龍糕、蘋果酥、蓮花酥、芝麻條、一品火燒等近百個品種恢復，塘坊齊鳴齋糕點漸入佳境，成為地方美食品牌。?

說到傳統糕點的制作工藝。第五代傳人趙玉森專門給記者展示了一種叫做如意蓮花酥的傳統點心制作過程。這種點心是曾經的宮廷糕點之一，從選料、蒸面、調油、制餡、搟皮、包餡、掐花、成型、油炸、出鍋算下來至少有四十多道工序，相當的復雜?！皸椖酁轲W，這是我們自己做的棗泥，是當地精選的金絲小棗，去皮去核后經過十幾道工序加工而成，隔著老遠就能聞到淡淡的棗泥香氣，這種蓮花酥內餡里棗泥有沙感，雖然甜度較高，但甜中帶有絲絲縷縷的酸味和苦味，很是解膩。如果棗泥中添加了核桃碎粒，松子、堅果等香氣會更足，味覺層次豐富，口味更香醇。”趙玉森說。?

趙玉森在選料用料上精益求精：以黃河三角洲優質小麥面粉為原料，精選優質無棣金絲小棗、新疆葡萄干、煙臺櫻桃、河北清河山楂、平陰玫瑰、廣東陸河青梅、廣西西澤白糖、成都椒鹽等；對原料實行嚴格檢測、人工篩選；堅持從名優企業、知名品牌選購面粉、植物油、糖等原料，對輔料也堅持正宗產地采購；特色餡料多年來均是自己制作，如水晶月餅的餡料、豆餡、紅果餡、棗泥餡等；在制作過程中，摸索出一套“攪、拌、搟、抻、團、都”獨特絕招兒，因此制作的糕點外觀精美，松酥香脆，入口甜糯，香而不膩。?

“選料精細、制作獨特、式樣美觀、酥脆香甜、久放不綿”成為塘坊糕點的特色，現已發展為雞蛋面、混酥面兩大系列，花色則有蜜三刀、羊角蜜、桃酥、蓮花酥、芙蓉酥、金絲卷等50多個品種。?

經過一百多年的發展，塘坊糕點堅持秉承傳統，凸顯特色的理念，從一口小鍋、一個小吊爐的糕點小店起步，發展成為魯北地區知名的糕點食品專業生產企業，產品暢銷濱州、滄州、石家莊等地，已成為冀魯區域家喻戶曉的著名品牌，深受廣大消費者的青睞。