齊魯網(wǎng)·閃電新聞1月3日訊 “賈老大肉食”是濱州市博興縣的一道特色肉食，它始創(chuàng)于清朝道光年間，由賈氏傳人代代相傳，至今已有180多年歷史。一代代傳承人始終秉承“真材實(shí)料做良心肉食 厚道經(jīng)營(yíng)立百年老店”的祖訓(xùn)，做出的肉食口味肥而不膩，口感掛齒留香。

閃電新聞?dòng)浾吡私獾?，“賈老大”肉食品牌曾在2019年1月榮獲山東省第五批“山東老字號(hào)”認(rèn)定，其制作工藝被列入濱州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

百年歷史的特色肉食 好吃不貴老少皆宜

走進(jìn)博興縣錦秋街道辦新賈村，一塊寫著“山東醬牛肉 厚道賈老大”的幌子被高高地掛起，這里就是賈老大肉食的后廚。青磚白墻、饕餮大門，加上空氣中彌漫的肉香，讓人忍不住進(jìn)去品嘗一番?！百Z老大肉食附近的老少爺們都比較喜歡。因?yàn)樗贸圆毁F，而且老少皆宜，口感非常好，而且主要是不摻假。”博興縣錦秋街道辦新賈村村民賈修永說(shuō)。 

吃過(guò)“賈老大肉食”的人都說(shuō)，他家的肉食風(fēng)味十分獨(dú)特，無(wú)論在色澤、外形還是口味上，都有鮮明的特征。賈晉雨作為“賈老大肉食”第六代傳人，從17歲開(kāi)始就跟父親學(xué)習(xí)這門手藝，至今已有30多年。如今，他經(jīng)營(yíng)的“賈老大肉食”品牌，在博興也是家喻戶曉。

“賈老大肉食”第六代傳承人賈晉雨說(shuō)：“一進(jìn)臘月我們的訂單就達(dá)到了5000多箱，工人從早上四點(diǎn)加班持續(xù)到晚上，估計(jì)過(guò)了臘月十五我們的訂單還會(huì)翻倍，到那個(gè)時(shí)候就會(huì)晝夜輪班，全力滿足客戶的需求，即便是這樣每年的銷售量還是供不應(yīng)求?！?/p>

話音剛落，顧客就來(lái)買肉食了，博興縣錦秋街道西河?xùn)|村村民張永華說(shuō)： “我今天買的醬牛肉，感覺(jué)他家的東西包括醬牛肉，豬頭肉啦，口味相當(dāng)好，我經(jīng)常來(lái)買?！?/p>

色澤、口味人人稱贊 傳承技藝到底有啥妙招呢？

說(shuō)起“賈老大肉食”，先從一段歷史故事說(shuō)起吧！“賈老大肉食”的第六次傳人是賈晉雨，當(dāng)年他曾祖父在周村做生意時(shí)，巧遇了一對(duì)河南父子，他們是賈姓做肉食生意的，因?yàn)槎际峭獾厝?，這對(duì)父子經(jīng)常受到當(dāng)?shù)厝说钠蹓?。那?huì)賈晉雨的曾祖父是個(gè)熱心腸，看到河南父子受了欺負(fù)，就經(jīng)常幫助他們，久而久之，他們就成了好朋友，沒(méi)想到的是這對(duì)父子竟然是賈老大肉食的創(chuàng)始人，就這樣，彌留之際父子兩把賈老大肉食的加工工藝和秘方全部傳授給了曾祖父。從那以后，賈老大肉食就在家族中一代一代地傳下去。

“賈老大肉食”之所以口感好，都是源于它的制作工藝，主要是采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的工藝進(jìn)行加工，突破了傳統(tǒng)加工中憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)加料的陋習(xí)，既保證了傳統(tǒng)技藝的充分發(fā)揮，又體現(xiàn)了現(xiàn)代技術(shù)對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)格控制。所用的配料是最核心的技術(shù)，也是祖?zhèn)鞯膰?yán)格的配方，一共有30多種料。賈老大肉食第六代傳承人賈晉雨說(shuō)：“100多年來(lái)，所有化工類的增香劑、添加劑、防腐劑一點(diǎn)沒(méi)有，純正的中草藥調(diào)制腌制，再加上百年的循環(huán)老湯，一直保持這么一個(gè)工藝，所以說(shuō)味道做出來(lái)的產(chǎn)品肉食，牛肉啊、豬下貨之類的味道特別純正，肥而不膩，口感掛齒留香?！?/p>

原來(lái)，在賈老大所有的肉食，都是按配方定量加料的精細(xì)操作法，加入丁香、八角、肉桂、冬蟲(chóng)夏草等30多種中草藥，經(jīng)過(guò)27道制作工藝流程，從而更好地保證了肉食制品的優(yōu)良品質(zhì)。目前賈老大肉食主要有扒雞、豬蹄、醬牛肉、牛蹄筋、肴驢肉等30多個(gè)品種。

目前，賈晉雨挖掘經(jīng)營(yíng)祖輩即將失傳的肉食生意，讓賈老大品牌又重新煥發(fā)了生機(jī)，成為同行業(yè)的佼佼者。從起初的沿街叫賣到現(xiàn)在的有30多家店鋪，銷售從以前的一天幾百塊的營(yíng)業(yè)額，到現(xiàn)在1000多萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，第六代傳承人賈晉雨始終堅(jiān)持老一輩留下來(lái)的理念，“真材實(shí)料做良心肉食 厚道經(jīng)營(yíng)立百年老店”的祖訓(xùn)。

閃電新聞?dòng)浾?呂敏  濱州報(bào)道

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