齊魯網(wǎng)濱州1月24日訊 近日，在濱州市沾化區(qū)黃升鎮(zhèn)謝家村張世申家的院子里，聞到一種特殊的面食香味，原來(lái)他又開(kāi)始做傳承了300余年的傳統(tǒng)美食鍋餅了。

據(jù)張世申介紹，他做的鍋餅有兩種，一種是純面的，還有一種是包著金絲小棗的。發(fā)酵好的老面捏碎摻入干面、和面、壓面、揉面、分層成型、印模、上鍋、成熟、冷晾、分塊銷售。經(jīng)過(guò)發(fā)展，原先壓面的木頭杠子已經(jīng)改用壓面機(jī)，減輕了不少人力。用平底鍋干烙鍋餅時(shí)，中間只翻一次，直到成熟為止，從進(jìn)鍋到出鍋大約45分鐘。

張世申說(shuō)，做一個(gè)純面鍋餅，需要9斤干面，一斤發(fā)酵好的老面，外加3斤半水，做出的鍋餅大約12斤，而小棗鍋餅，則需要4斤半干面，一斤發(fā)酵好的老面，2.5斤水，外加6斤金絲小棗，做出的鍋餅大約15斤。

說(shuō)起學(xué)這門手藝的經(jīng)歷，張世申說(shuō)，以前他在村里幫著忙農(nóng)家婚宴，也喜歡烙餅。在1980年左右，他從本鎮(zhèn)顏家村郭風(fēng)敖，從那以后靠著這個(gè)手藝，養(yǎng)育了兩男兩女四個(gè)孩子。在那個(gè)年代，在村子里做鍋餅還不是用現(xiàn)錢買，主要是用麥子兌換，當(dāng)時(shí)大約用一斤半麥子換一斤鍋餅，在八九十年代物資相對(duì)匱乏的年代，給孩子換一角鍋餅，是對(duì)生活的一大改善。

目前張世申老人家里還種著十余畝優(yōu)質(zhì)小麥，每年都把小麥磨了面粉做鍋餅。由于是自產(chǎn)的小麥，燒火用的柴都是棗木，做出的鍋餅有一股天然的果香麥香，很受附近村群眾的喜歡，在農(nóng)閑時(shí)和妻子孟慶萍每天所打的十余個(gè)鍋餅，一般剛到集市，就被一搶而光，目前純面鍋餅在集市上3塊一斤，棗鍋餅4塊一斤，只是賺了一個(gè)辛苦錢。

對(duì)于這個(gè)傳統(tǒng)手藝的未來(lái)，張世申老人還是希望傳承下去，現(xiàn)在賺錢的門路多，年輕人都不愿意學(xué)了，但他還是希望已經(jīng)耳濡目染學(xué)會(huì)這個(gè)手藝的大兒子能夠接過(guò)他的衣缽，在種好冬棗樹(shù)之余，也能把這在當(dāng)?shù)亓鱾?00余年的手藝傳承下去。

[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬、呂敏]

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